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      無錫食堂承包食材初加工組崗位職責明細

      時間: 2018-11-23 08:06:11來源: 無錫永旺餐飲管理有限公司

      無錫食堂承包食材初加工組崗位職責明細

      1、負責檢查每天所購回原料的質量,嚴格把關,對腐爛變質或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部,以保證菜肴高質量。

      2、了解各位組員的刀工基礎,合理安排相關的工作任務,并隨時檢查其操作情況,嚴格要求,及時糾正不良操作。

      3、負責組織本組員工培訓并親自操作與指導。

      4、負責每日檢查餐前準備情況,確保各類物品按標準配備。

      5、嚴格把好衛生關,每天負責搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環境的清潔衛生,確保貨物及時出入冰箱,且擺放整齊無腐爛變質并做到生熟分開。

      6、參加組長例會,匯報工作并及時會議內容和總部任務傳給組員,做到上傳下達。

      7、合理安排好每日工作餐,做好成本節約工作。

      8、當營業結束后,及時清點貨物,并開出清單交予廚師長,方便申領申購原料。

      9、落實衛生責任制,并檢查本組員工的個人衛生。

      10、完成上級指派的其他任務

      二、員工食堂食材初加工員工崗位職責

      1、服從切配間主管的領導,負責每日蔬菜,水產等原料的剪洗工作。

      2、按切配師傅的工作要求,分先,后,緩 ,急進行清洗,洗過的原料不允許有泥,蟲和雜物,決不可敷衍了事。

      3、對初加工的原料要分類保管,合理堆放,對以完成初加工之原料及時送交切配人員。

      4、嚴格把好質量關,清洗過程中,發現不新鮮,不合乎要求的原料及時報告廚師長。

      5、厲行節約,杜絕浪費,在保證質量要求的前提下,減少不必要的原料及水源的損耗。

      6、嚴格遵守食品衛生制度,每日做好水池,臺面等清潔工作。

      7、發揚協作精神,完成領導交辦的其他事項。

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